百匯廚房
空氣越來(lái)越干燥了，沒(méi)有什么是一碗湯不能解決的！
發(fā)布日期：2024-10-30　 　 　[返回]

到了11月，冬天還會(huì )遠嗎？
這個(gè)時(shí)節早晚溫差大
空氣也越來(lái)越干燥
又到皮膚干、嘴唇裂的時(shí)節
所以趕緊煲點(diǎn)湯潤一潤！
沒(méi)有什么是一碗湯不能解決的~



   菌菇烏雞湯   

中的蛋白質(zhì)、氨基酸等人體所需的營(yíng)養物質(zhì)含量比普通雞肉要高，并且對人體白血球和血色素有增強的作用。與菌菇、山藥等非常適合秋冬季節食用的食材一起燉煮，能增強其滋補功效，喝起來(lái)也香濃清甜。

食材

烏雞、山藥、菌菇、紅棗、枸杞、姜 

做法

1、菌菇提前洗凈泡發(fā)備用，烏骨雞去掉內臟，剁成稍大的塊，用清水反復沖洗，去掉血水，并盡量去掉雞油。

2、雞肉涼水下鍋焯水，放入一勺料酒，水開(kāi)后撇去浮沫，煮兩三分鐘后，撈出備用。

3、將雞肉放入準備好的砂鍋中，加入泡好的菌菇、紅棗，切幾片生姜去腥增鮮，一次性加足水，中途盡量不加水，大火煮開(kāi)后轉小火煮1小時(shí)。

4、放入山藥，待山藥軟糯、湯汁香濃時(shí)，加入枸杞和少許鹽調味，即可出鍋。



   桂圓羊肉湯   

秋冬進(jìn)補，吃羊肉是很多人的首選。用桂圓去燉羊肉湯，既可以壓制羊肉的膻味，湯汁的味道也會(huì )更加鮮美，還能增強益氣補血的功效。和普通羊湯相比，多了桂圓和紅棗的味道，滋味也變得更加濃厚。

食材

羊肉、桂圓、蕓豆、姜、紅棗

做法

1、羊肉洗凈切成3~4cm的大塊，放入鍋中，加清水沒(méi)過(guò)羊肉，加入料酒，燒開(kāi)水后羊肉焯水，減輕腥膻味。

2、鍋中換清水，姜洗凈切片，同洗凈的桂圓、蕓豆一起放入砂鍋內，大火煮沸后改為小火煮50-60分鐘至羊肉熟爛即可，加入適量食鹽調味。



   蓮藕墨魚(yú)豬骨湯   

蓮藕和豬骨本就是一對CP，到了沿海地區，就會(huì )被一些海蝦干貨來(lái)插足，比如這道蓮藕墨魚(yú)龍骨湯，有了墨魚(yú)的加持，整鍋湯變得更加濃郁鮮甜。

食材

豬骨、蓮藕、墨魚(yú)干、紅棗、鹽、生姜

做法

1、把排骨表面的雜質(zhì)洗凈，放入冷水鍋中，大火煮出血沫，再用漏勺撈出，沖洗一遍。

2、把墨魚(yú)干放入溫水中浸泡20分鐘，墨魚(yú)干切成小塊，墨魚(yú)骨留下備。

3、把豬骨、墨魚(yú)干、墨魚(yú)骨、紅棗和姜片，一起放入砂鍋中，一次性倒入足夠的清水，中火燉60分鐘。

4、再蓮藕放入砂鍋中，繼續燉20分鐘，最后加入少許鹽調味，即可出鍋享用。



   乳鴿湯   

如果喝膩了排骨湯、雞湯，不妨試試這道清甜可口的乳鴿湯，搭配蓮子、山藥，滋陰養氣。

做乳鴿湯不需要焯水，乳鴿肉鮮，焯水會(huì )使肉質(zhì)變老，鮮味全跑了，燉出來(lái)的湯不美味，營(yíng)養也流失了大半。乳鴿個(gè)頭不大，一小時(shí)左右即可煲好，省時(shí)又營(yíng)養。

食材

乳鴿1只、蓮子、山藥、枸杞、鹽

做法

1、先處理干凈乳鴿，并切成小塊；蓮子放入清水中泡發(fā)，山藥滾切塊。

2、砂鍋內加入適量水，冷水放入鴿子、蓮子，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉小火大約燉1個(gè)小時(shí)左右。

3、再放入山藥燉20分鐘，放入枸杞、鹽調味即可出鍋了。



煲湯小訣竅

1、用砂鍋或者陶鍋它的內循環(huán)性比較好，可以讓食材更好的入味，還能夠保證湯汁的口感。

2、肉類(lèi)需要提前焯水煲湯前雞、鴨、豬骨等主食材肉類(lèi)，一定要焯水。溫馨提示：肉類(lèi)冷水下鍋才能去除浮末。

3、注意時(shí)間老火靚湯大多數講究火候。先大火燒開(kāi)，再轉小火慢燉，魚(yú)湯1小時(shí)，其他肉類(lèi)1.5-3個(gè)小時(shí)。



4、盡量避免中途加水水要一次性加足，小火慢燉時(shí)候不能加水，中途加水會(huì )讓肉質(zhì)遇冷收縮，破壞湯的口感。

5、煲湯用鹽調味即可，如果要祛腥，放2片姜就夠了，更原汁原味。

6、鹽要等湯快熬好了再放，因為鹽會(huì )讓蛋白質(zhì)凝固，防止香味的擴散。



這些湯簡(jiǎn)單易做
不管是自己還是家人喝
總有一款適合
趕緊動(dòng)手煲起來(lái)~

   免責申明   

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